燕窩的成分中蛋白質很多水溶性較強，如果直接燉可能會因為控制不好水溫而導致燕窩都化成了液體，而隔水燉的優點就體現出來了，隔水燉比較好控制水溫不容易出現燕窩化成液體的情況，雖然說化成液體也是可以食用的但是營養會有一定的流失，化成液體之后也失去了原有的口感，所以為了我們的食用口感和營養還是隔水燉煮。

蓋上鍋蓋，水燒開后轉小火，燉約1小時左右。這種方法避免了對燕窩的過度高溫加熱，燉燕窩溫度要控制在80度左右，這個溫度能保留蛋白質的活性。

燕窩燉煮機

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